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Rindfleisch Garanleitung
Rib-Eye-Braten,
dieser Feinschmeckerbraten mit dem „Fettauge“ ist leicht
marmoriert und wiegt ca. 1,5-2 kg. Dazu besonders zu empfehlen, eine
Sauce Bearnaise oder ein Bratenjus. Den Braten mit Salz und Pfeffer
würzen und etwas Fleischbrühe angießen. 20 Minuten
bei 200° C im Backofen anbräunen, oder im Bräter anbraten.
Danach Wurzelgemüse dazu und je nach Dicke ca. 2,5-3 Stunden
bei 150° C. fertig garen. Den Braten anschließend mit Rotwein übergießen
und Soße mit Sauerrahm abbinden. Die Kerntemperatur sollte
80° C betragen.
Als Beilage empfehlen wir Rotkraut, Serviettenklöße, Kartoffelgratin
oder Bratkartoffeln.
Roastbeef, Rinderfilet ,
ca. 1-1,5 kg am
Stück gebraten. Backzeit und Zubereitung: Roastbeef
oder Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum langsam
anbraten und im vorgeheizten Backofen, je nach Dicke, ca. 4 bis 6
Stunden bei 60° C. (Umluft) garen. Kurz vor dem Anrichten die
Temperatur für 5 Minuten auf 160° C erhöhen. Wir empfehlen
eine Kerntemperatur vom 58° C bis 60° C. Das Roastbeef oder
Rinderfilet sollte auf einer vorgewärmten Platte serviert werden.
Rinderbraten (Rinderschmorbraten) aus der Keule.
Wählen Sie dazu ein Stück von 1-2 kg, um so saftiger wird
Ihr Braten. Sollte etwas übrig bleiben, können Sie den
Braten portioniert mit etwas Soße bedeckt tiefkühlen.
Ein kleiner Tipp, damit Ihr Braten gut gelingt: Rinderbraten nach
dem Würzen rundum sanft anbraten und anschließend vom
Bräter herausnehmen und beiseite stellen. Wurzelgemüse
und Fleischtomaten im Bräter gut anbräunen und mit Rotwein
ablöschen, den Braten zurücklegen und mit so viel Fleischbrühe
und Rotwein angießen, bis er vollständig bedeckt ist.
Je nach Dicke des Bratens beträgt die Garzeit 2,5 - 3,5 Stunden
bei 130° C. Als Beilage empfehlen wir Ihnen unsere hausgemachten
Klöße.
Rinderhüftbraten mit Balsamicosoße,
(6 Pers.), ca.1,4 kg Rindfleisch aus der Hüfte, Salz
und frisch gemahlenen Pfeffer, 4 El Speise- bzw. Olivenöl, 2
Zwiebel, 0,25 ml Balsamicoessig, 200 ml Rotweinessig, 400 ml Fleischbrühe.
Den Backofen bei Umluft auf 80° C vorheizen, einen feuerfesten
Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere
Schiene) mitwärmen.
Den Braten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach
in der Pfanne von allen Seiten anbräunen. Dann den Braten auf
dem vorgewärmten Teller oder Auflaufform in den Backofen schieben
und etwa 4 Stunden bei 80° C garen. Die Pfanne mit Bratensatz
beiseite stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Zwiebel
in kleine Würfel schneiden, die beiseite gestellte Pfanne mit
dem Bratensatz erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den
Essig und Fleischbrühe unter Rühren hinzufügen. Die
Soße auf etwas die Hälfte einkochen lassen und vor dem
Servieren abschmecken.
Sauerbraten,
(4 Pers.), ca.
1-1,5 kg Rinderfleisch aus dem Bug oder Keule, 1 Zwiebel, 2-3 Lorbeerblätter,
1 Zweig Thymian, 1 Tasse Weinessig, Tomatenmark, 1 Karotte, 1 Petersilie
Wurzel, 5
Pfefferkörner, 0,25 l Rotwein, 80g Schmalz oder Butterschmalz,
Speisestärke.
Zubereitung:Das Fleisch sowie die Gewürze und das klein geschnittene
Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen.
Den Essig mit 0,25 l Wasser aufkochen und ebenfalls über das
Fleisch gießen. Mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur
zugedeckt stehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und mit einem Küchenpapier
trocken tupfen und von allen Seiten anbraten. Den Sud abgießen
und wenig Tomatenmark dazurühren. Rotwein und Fleischbrühe
aufgießen bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt bei 130° C
ca. 3 Stunden im Backofen schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen,
Sauce passieren und eventuell mit Speisestärke etwas binden.
Tafelspitze,
im Wurzelsud je nach Dicke ca. 2,5-3 Stunden köcheln
lassen. Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln mit unserer beliebten
grünen Soße, oder Meerrettichsoße.
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