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Lammfleisch Garanleitung
Lammkeule
mit Knochen,
Gewicht ca. 2-2,5 kg Die Backzeit beträgt
ca. 4 Stunden bei 100° C mit einer Kerntemperatur von 65° C.
Gewicht ca. 1 kg. Die Backzeit beträgt ca. 2 Stunden bei 130° C
mit einer Kerntemperatur von 65° C.
Lammnüsschen,
Gewicht ca. 200-250
g schwer. Nach dem Anbraten ca. 30 Minuten bei 130° C im vorgeheizten
Backofen. Den Braten danach noch 5-10 Minuten ruhen lassen.
Lammkronen,
nach dem Anbraten ca. 20 Min.
bei 130° C im vorgeheizten Backofen
garen. Da-nach noch etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.
Lammsteaks,
nach dem Anbraten je nach Dicke
25-30 Minuten bei 80° C im vorgeheizten
Back-ofen nachgaren lassen.
Lammkeule, langsam geschmort,
die Lammkeule
mit Knochen ca. 2,5-3 kg schwer. Rosmarin, Thymian und Knob-lauchzehen
klein schneiden. 2 El scharfer Senf, 2 El Honig
und 4 El Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer zusammen
zu einer Marinade verrühren. 2 Möhren, 2 Zwiebel, 1 Fenchelknolle,
4-5 Stängel Thymian, 400 ml Lammfond, 100 ml Wermut-wein.
Die Lammkeule ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank
nehmen und mit der Marinade marinieren. Den Backofen auf 220° C
(Umluft) vorheizen, und die marinierte Lammkeule in die Fettpfanne
des Backofens legen und ca. 25 Minuten anbraten. Das Gemüse,
Thymian, den heißen Fond und den Wermut dazu geben. Den Backofen
auf 100° C Umluft zurückschalten und etwa 4 Stunden sanft
braten. Durch die niedrige Temperatur bleibt das Fleisch saftig und
trocknet beim Braten nicht aus.
Auf die gleiche langsame Art können Sie auch andere Braten zubereiten.
Als Kerntemperatur empfehlen wir 65° C - 70° C.
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