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Kalbfleisch Garanleitung
Kalbsrücken
marmoriert,
ca. 1 kg für 4 Personen. Den Backofen
auf 80° C vorheizen. Den Kalbsrücken von allen Seiten anbraten
und je nach Dicke 2,5-3 Stunden bei 80° C in den Backofen stellen.
Die Kerntemperatur sollte ca. 65° C betragen.
Kalbrückenfilet,
nach dem beidseitigen
Anbraten ca. 1,5 Stunden in den auf 80° C
vorgeheizten Backofen auf eine Kerntemperatur von 60° C garen.
Kalbsbraten aus der Hüfte oder Nuß,
ca. 1,5-2 kg Nach dem beidseitigen Anbraten ca. 4,5-5 Stunden in
dem auf 80° C vorgeheizten Backofen bei einer Backofentemperatur
von 80° C fertig garen. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von
65° C.
Kalbstafelspitze zum Braten,
ca. 0,75 kg
Nach dem beidseitigen Anbraten je nach Dicke ca. 1-1,25 Stunden bei
120° C mit Wurzelgemüse schmoren lassen.
Kalbstafelspitze zum Kochen,
ca. 0,75 kg
Je nach Dicke ca. 1 Stunde im Wurzelgemüse köcheln
lassen.
Kalbsfilet,
nach dem beidseitigen Anbraten
ca. 2 Stunden bei 60° C und einer
Kerntemperatur von 58° C - 60° C fertiggaren.
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